{"id":3118,"date":"2016-12-19T12:29:23","date_gmt":"2016-12-19T12:29:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hedonecafe.ro\/?p=3118"},"modified":"2026-06-30T16:01:22","modified_gmt":"2026-06-30T16:01:22","slug":"calatorie-intr-o-ceasca-de-cafea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hedonecafe.ro\/blog-hedone\/calatorie-intr-o-ceasca-de-cafea\/","title":{"rendered":"C\u0103l\u0103torie \u00eentr-o cea\u0219c\u0103 de cafea"},"content":{"rendered":"
<\/div><\/div><\/div>

Fiecare cea\u0219c\u0103 de cafea ascunde o poveste nou\u0103 \u0219i ne ademene\u0219te \u00eentr-o c\u0103l\u0103torie senzorial\u0103 unic\u0103. \u00cens\u0103 mul\u021bi dintre noi lu\u0103m ca atare prezen\u021ba b\u0103uturii aburinde care ne parfumeaz\u0103 vie\u021bile, f\u0103r\u0103 s\u0103 ne g\u00e2ndim la c\u0103l\u0103toria lung\u0103 \u0219i frumoas\u0103 care a adus-o \u00een ce\u0219tile noastre \u0219i la factorii care \u00ee\u0219i pun amprenta asupra aromei \u0219i gustului s\u0103u.<\/p>\n

Cafeaua este o poveste veche ca timpul, dar mereu surprinz\u0103toare. Cafeaua are via\u021b\u0103, poart\u0103 cu ea pu\u021bin din sufletul fiec\u0103rei persoane care a contribuit la drumul ei de la planta\u021bie p\u00e2n\u0103 \u00een cea\u0219c\u0103. Emo\u021bia \u0219i personalitatea unui cafele des\u0103v\u00e2r\u0219ite \u00eencep cu o poveste. Totul porne\u0219te cu o floare, transformat\u0103 ulterior \u00een cirea\u0219a produs\u0103 de arborii de cafea \u0219i continu\u0103 cu un drum lung, \u00eenc\u0103rcat de obiceiuri, tradi\u021bii \u0219i procedee complexe.<\/h4>\n

La fel ca \u0219i \u00een cazul vinurilor, a c\u0103ror calitate depinde de zona din care provin, de felul \u00een care se cultiv\u0103 via \u0219i de modul \u00een care se produc, \u0219i cafelele se deosebesc prin origine, precum \u0219i prin modul de cultivare \u0219i producere a cafelei. Sunt o serie de factori care influen\u021beaz\u0103 calitatea cafelei \u2013 precum \u0219i gustul acesteia \u2013 \u00a0\u00een drumul s\u0103u de la arbore p\u00e2n\u0103 \u00een cea\u0219c\u0103:<\/p>\n

Specia \u0219i soiul cafelei<\/h4>\n

Exist\u0103 aproximativ 80 de soiuri de cafea, dintre care cele mai cunoscute, cultivate \u0219i apreciate sunt Arabica \u0219i Robusta. Acestea au \u00een componen\u021b\u0103, la r\u00e2ndul lor, subspecii. Ca \u015fi \u00een cazul vinurilor, subspeciile soiurilor de cafea se disting prin arome diferite. Arborele de cafea din specia Arabica poate atinge la v\u00e2rsta de 6 ani o \u00een\u0103l\u021bime de circa 5-6 m, iar cel din specia Robusta ajunge p\u00e2n\u0103 la 10-15 m \u00een\u0103l\u021bime. Totu\u0219i, culturile se men\u021bin prin t\u0103ieri ale arbu\u0219tilor la o \u00een\u0103l\u021bime de 2,5-3 m, pentru cre\u0219terea randamentului \u00een fructe si u\u0219urarea culesului.<\/p>\n

Arabica<\/strong>\u00a0\u2013 reprezint\u0103 aproximativ 70% din produc\u021bia de cafea la nivel mondial \u0219i este apreciat\u0103 pentru cire\u0219ele sale de calitate superioar\u0103, de form\u0103 alungit\u0103 \u0219i culoare verzuie \u2013 alb\u0103struie. Originar\u0103 din Africa,\u00a0 este cea mai apreciat\u0103 \u015fi mai r\u0103sp\u00e2ndit\u0103 specie de cafea. Arabica se cultiv\u0103 \u00eendeosebi \u00een Africa de Est, America Central\u0103 \u0219i de Sud, Asia de Sud \u2013 Est. Acest soi de cafea cre\u0219te la altitudini mai mari de 600 metri, este sensibil\u0103 la agen\u021bii externi \u0219i are nevoie de soluri bogate \u00een minerale \u0219i de o temperatur\u0103 constant\u0103 de aproximativ 20\u00b0C. Se distinge prin rafinamentul gustului \u0219i al aromei sale, este mai fin\u0103 \u0219i delicat\u0103, fiind caracterizat\u0103 totodat\u0103 de o vivacitate care ofer\u0103 personalitatea savorii. Cele mai cunoscute subspecii de cafea Arabica sunt: Bourbon, Catimor, Catuai, Etiopia Nativ\u0103 Heirloom, Geisha sau Villa Sarchi.<\/p>\n

Robusta<\/strong>\u00a0\u2013 originar\u0103 din bazinul Congo, Robusta este o specie mai rezistent\u0103 la d\u0103un\u0103tori \u0219i la varia\u021bii mari de temperatur\u0103 \u0219i produce mai mult\u0103 cafea per arbust fa\u021b\u0103 de Arabica. Fiind mai pu\u021bin sensibil\u0103, este mai u\u0219or de cultivat. Cei mai mari produc\u0103tori sunt Vietnam \u0219i Brazilia. Boabele acestei specii de cafea sunt mici, au o form\u0103 neregulat\u0103 \u015fi culoare maroniu \u2013 g\u0103lbuie. Cafeaua Robusta are un gust puternic, brut, este mai pu\u021bin aromat\u0103 fa\u021b\u0103 de Arabica, dar are o concentra\u021bie mai mare de cafeina.<\/p>\n

Temperatura<\/h4>\n

Arborele de cafea<\/strong>\u00a0pretinde o temperatura medie de circa 18-22 grade C, cele inferioare temperaturii de 11 grade C put\u00e2nd avea un impact negativ asupra recoltelor. Temperatura este determinat\u0103 de altitudine, dar \u0219i de regiunea geografic\u0103. Factori de detaliu sunt \u0219i orientarea pantei pe care este amplasat\u0103 ferma, intensitatea \u0219i durata luminii soarelui pe parcursul \u00eentregii zile.<\/p>\n

Altitudinea<\/h4>\n

Un aspect esen\u021bial \u00een calitatea cafelei este altitudinea la care este cultivat\u0103. Pe scurt,\u00a0cu c\u00e2t altitudinea este mai mare, cu at\u00e2t cafeaua va avea o aroma mai intens\u0103 \u0219i un gust mai dulce<\/strong>. Altitudinea mare determin\u0103 p\u0103strarea \u00een condi\u021bii optime a purit\u0103\u021bii \u0219i esen\u021bei gustului. Arbu\u0219tii de cafea cultiva\u021bi la altitudine mare \u00eenregistreaz\u0103 o maturizare lent\u0103 \u0219i uniform\u0103 a fructului. Boabele de cafea care rezult\u0103 sunt mai dense \u0219i mai dure \u0219i con\u021bin mai multe substan\u021be volatile \u0219i solubile.<\/p>\n

Luminozitate\/ umbr\u0103<\/h4>\n

Lumina direct\u0103 \u0219i puternic\u0103 afecteaz\u0103 calitatea recoltei, iar umbra copacilor este benefic\u0103 pentru buna dezvoltare a culturii de cafea. \u00cen plus, copacii din jurul plantelor de cafea asigur\u0103 habitatul natural al p\u0103s\u0103rilor, fiind protejat\u0103 pe aceast\u0103 cale biodiversitatea regiunii.<\/p>\n

Culesul<\/h4>\n

Mai ales \u00een zonele unde plou\u0103 constant \u0219i planta \u00eenflore\u0219te de mai multe ori pe parcursul anului, pe aceea\u0219i creang\u0103 cu fructe de cafea vor fi fructe coapte de un ro\u0219u intens \u0219i fructe necoapte, verzi. Pentru a cre\u0219te calitatea cafelei culesul este f\u0103cut manual, selectiv. Lucr\u0103torii merg la cules de multe ori pentru a alege doar fructele coapte, dar \u00eenainte ca ele s\u0103 se coac\u0103 prea mult pe creang\u0103 sau s\u0103 cad\u0103 pe p\u0103m\u00e2nt. Este o practic\u0103 care necesit\u0103 mult mai multa munc\u0103, costuri mai mari, iar boabele de cafea rezultate sunt mai scumpe dar \u0219i mai bune.<\/p>\n

Prelucrarea<\/h4>\n

Pentru a evita fermentarea necontrolat\u0103 a fructelor, acestea trebuie duse la prelucrare chiar \u00een ziua \u00een care au fost culese. \u00cen urma prelucr\u0103rii, rezult\u0103 semin\u021bele fructelor, adic\u0103 boabele verzi de cafea. Exist\u0103 3 feluri de prelucrare a cire\u0219elor de cafea:<\/p>\n

Prelucrare uscat\u0103 \/ natural\u0103<\/strong>\u00a0\u2013 Fructele \u00eentregi de cafea sunt puse la soare la uscat pe suprafe\u021be de beton, pe mese speciale sau chiar direct pe p\u0103m\u00e2nt. Prin acest tip de prelucrare se ob\u021bine o cafea cu corp dens si aciditate sc\u0103zut\u0103.<\/p>\n

Prelucrarea prin sp\u0103lare sau prelucrare ud\u0103 \u2013\u00a0<\/strong>fructele sunt trecute printr-un aparat care \u00eendep\u0103rteaz\u0103 pulpa, ulterior sunt l\u0103sate la fermentat \u00een rezervoare speciale timp de 12-36 ore \u0219i apoi sunt uscate. Prin acest procedeu, se ob\u021bine o cafea cu un corp mai pu\u021bin accentuat ca la prelucrarea uscat\u0103, dar cu gust mai clar, mai complex \u0219i cu note de fructe sau note florale mai accentuate.<\/p>\n

Prelucrarea prin semi-sp\u0103lare<\/strong>\u00a0\u2013 reprezint\u0103 varianta intermediar\u0103 \u00eentre prelucrarea uscat\u0103 \u0219i prelucrarea ud\u0103. Pulpa este \u00eendep\u0103rtat\u0103 de pe fruct \u0219i apoi fructele sunt puse direct la uscat la fel ca la prelucrarea uscat\u0103. Cafeaua rezultat\u0103 are un corp asem\u0103n\u0103tor cafelelor procesate uscat dar \u0219i o arom\u0103 mai complex\u0103, precum cea a cafelelor prelucrate ud.<\/p>\n

Depozitarea<\/h4>\n

Propriet\u0103\u021bile cafelei verzi ob\u021binute \u00een urma procesului de prelucrare sunt p\u0103strate prin modul de depozitare, care este esen\u021bial \u00een vederea ob\u021binerii unei calit\u0103\u021bi superioare a bobului de cafea. \u00cen timpul depozit\u0103rii este bine ca boabele verzi s\u0103-\u0219i men\u021bin\u0103 o umiditate intern\u0103 de 11-12%. Temperatura din depozit, nivelul de umezeal\u0103, ventila\u021bia, lumina \u0219i tipul de ambalaj asigur\u0103 prospe\u021bimea boabelor de cafea.<\/p>\n

Pr\u0103jirea boabelor de cafea<\/h4>\n

este procedeul termic ce schimb\u0103 boabele verzi de cafea \u00een boabe aromate \u0219i savuroase, de culoare maro \u00eenchis, eliber\u00e2nd uleiurile eterice din acestea. \u00cen starea ini\u021bial\u0103, sub form\u0103 de boabe verzi, sunt concentra\u021bi acizii, proteinele \u0219i cafeina, dar nu \u0219i mirosul \u0219i gustul at\u00e2t de ispititor, specific cafelei.<\/p>\n

Pr\u0103jirea boabelor de cafea<\/a><\/strong>\u00a0este deopotriv\u0103 o art\u0103 \u0219i o \u0219tiin\u021b\u0103. Deosebirea \u00eentre o cafea perfect pr\u0103jit\u0103 \u0219i una pr\u0103jit\u0103 neuniform const\u0103 \u00een detalii fine, iar c\u00e2teva secunde pot face diferen\u021ba. Magica licoare deriv\u0103 din peste 1500 de substan\u021be volatile \u0219i solubile, care \u00een timpul procesului de pr\u0103jire trec prin transform\u0103ri fizice \u0219i chimice sub umbrela reac\u021biilor, determin\u00e2nd, pe aceast\u0103 cale, esen\u021bele responsabile de calit\u0103\u021bile senzoriale ale cafelei.<\/p>\n

O pr\u0103jire light, u\u0219or de recunoscut dup\u0103 culoarea mai deschis\u0103 a boabelor de cafea, p\u0103streaz\u0103 mai mult din caracterul original al acelei cafele, iar notele \u0219i accentele de gust se desf\u0103\u0219oar\u0103 armonios. Pr\u0103jirea mai intens\u0103 se recunoa\u0219te \u00een primul r\u00e2nd dup\u0103 culoarea mai \u00eenchis\u0103 \u0219i luciul boabelor de cafea, precum \u0219i dup\u0103 neutralitatea gustului.<\/p>\n

Prospe\u021bimea \u0219i valabilitatea cafelei<\/h4>\n

O cafea este considerat\u0103 a fi proasp\u0103t\u0103 \u00een perioada de p\u00e2n\u0103 la 4, 5 s\u0103pt\u0103m\u00e2ni dup\u0103 pr\u0103jire<\/strong>. Ulterior, \u00eencepe procesul rapid de degradare al acesteia. Fiind un produs perisabil, este extrem de sensibil\u0103 la agen\u021bii externi cu care intr\u0103 \u00een contact. Aerul este principalul du\u0219man. \u00cen contact cu acesta, se \u00eent\u00e2mpl\u0103 alte procese chimice, \u00een urma c\u0103rora cafeaua \u00ee\u0219i pierde sau \u00ee\u0219i modific\u0103 aromele, se oxideaz\u0103. \u00cen primele 24 de ore de la pr\u0103jire, cafeaua elibereaz\u0103 aproximativ 40% din dioxidul de carbon format, urm\u00e2nd ca diferen\u021ba s\u0103 fie eliminat\u0103 treptat. Depozitarea cafelei \u00een pungi sigilate, cu supap\u0103, sau presurizate nu \u00eenseamn\u0103 dec\u00e2t c\u0103 va oxida mai pu\u021bin, dar ea respir\u0103 \u00een continuare \u0219i \u00ee\u0219i pierde calit\u0103\u021bile odat\u0103 cu trecerea timpului.<\/p>\n

Dup\u0103 mai mult de o lun\u0103 de la pr\u0103jire, nu ve\u021bi mai \u00eent\u00e2lni niciodat\u0103 \u00een cea\u0219ca de cafea prospe\u021bime, gust \u0219i arom\u0103 specific\u0103. Dispar uleiurile \u0219i alte substan\u021be volatile benefice \u0219i responsabile pentru rafinamentul cafelei, produc\u00e2ndu-se schimb\u0103ri considerabile \u00een savoarea, mirosul \u0219i corpul cafelei.<\/p>\n

Boabele de cafea sunt bogate \u00een vitamine, substan\u021be minerale, gr\u0103simi naturale, etc \u0219i aduc o mul\u021bime de beneficii asupra s\u0103n\u0103t\u0103\u021bii organismului. Fiind parte a alimenta\u021biei zilnice, este necesar s\u0103 acord\u0103m importan\u021b\u0103 sursei \u0219i prospe\u021bimii cafelei, la fel cum proced\u0103m \u00een cazul alimentelor.<\/p>\n<\/div><\/section><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":4826,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[36,32,33],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hedonecafe.ro\/blog-hedone\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3118"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hedonecafe.ro\/blog-hedone\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hedonecafe.ro\/blog-hedone\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hedonecafe.ro\/blog-hedone\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hedonecafe.ro\/blog-hedone\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3118"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.hedonecafe.ro\/blog-hedone\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3118\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4830,"href":"https:\/\/www.hedonecafe.ro\/blog-hedone\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3118\/revisions\/4830"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hedonecafe.ro\/blog-hedone\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4826"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hedonecafe.ro\/blog-hedone\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3118"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hedonecafe.ro\/blog-hedone\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3118"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hedonecafe.ro\/blog-hedone\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3118"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}