Totul porneste cu o floare, transformata ulterior in cireasa produsa de arborii de cafea si continua cu un drum lung, incarcat de obiceiuri, traditii si procedee complexe.
Dintre acestea, se remarca procesul de prajire al boabelor de cafea, probabil cea mai importanta fila a povestii, cea care ofera deliciul si aroma cafelei.
Prajirea boabelor de cafea este deopotriva o arta si stiinta. Deosebirea intre cafea perfect prajita si una prajita neuniform consta in detalii fine, iar cateva secunde pot face diferenta.
Gustul sublim din fiecare ceasca de cafea Hedone tainuieste o dedicare, o atentie si minutiozitate aproape fanatica din partea profesionalistilor Hedone Cafe in procesul de prajire.
Calitatea este monitorizata cu mare grija, asigurandu-se ca savoarea si buchetul de miresme al boabelor de cafea infloresc corespunzator.
Magica licoare deriva din peste 1500 de substante volatile si solubile, care in timpul procesului de prajire trec prin transformari fizice si chimice sub umbrela reactilor, determinand, pe aceasta cale, esentele responsabile de calitatile senzoriale ale cafelei.
Prajirea este procedeul termic ce schimba boabele verzi de cafea in boabe aromate si savuroase, de culoare maro inchis, eliberand uleiurile eterice din aceasta. In starea initiala, sub forma de boabe verzi, sunt concentratii acizii, proteinele si cafeina, dar nu si mirosul si gustul atat de ispititor, specific cafelei.
Cuptoarele de prajire de la Hedone Cafe invaluie si rostogolesc boabele verzi intr-un curent de aer fierbinte, timp de 12-14 minute, sub atenta supraveghere a specialistilor nostri.
Astfel, asiguram o prajire optima si un echilibru perfect intre timpul, temperatura si tehnica de prajire la care sunt supuse boabele de cafea.
Uscarea
In aceasta prima faza, care dureaza aproximativ jumatate din intregul ciclu al prajirii, umiditatea este evaporata printr-o reactie endoterma, boabele de cafea isi schimba culoarea din verde in galben palid si pierd in jur de 14-16% din greutatea lor.
Prajirea
In aceasta faza complexa, temperatura este reglata la valoarea aleasa drept maxima, creste simnificativ valumul boabelor, in timp ce greutatea acestora se diminueaza si mai mult.
Urmatorul moment este cel care produce modificari substantiale in compozitia chimica a cafelei - reactia Maillard, o reactie exoterma intre aminoacizi si zaharuri, ce determina eliberarea dioxidului de carbon, intesificarea si definitivarea culorii bobului de cafea, dand nastere, totodata, aromelor intense si fermecatoare.
Exista situatii in care, in lipsa soarelui, arborele de cafea nu produce cirese suficient de zaharisite, ia boabele de cafea verzi obtinute nu au capacitatea de a crea o reactie Maillard echilibrata in timpul prajirii. Anumiti producatori si prajitori si prajitori de cafea corecteaza acest deficit adaugand zahar in mod artificial, denaturand pe aceasta cale beneficiile renumite alea cafelei, fara a afecta, insa, gustul final
Hedone Cafe se identifica si respecta cu strictete angajamentul asumat al calitatii si al prospetimii oneste, politica conturata de obsesia cu care cautam furnizori de boabe de cafea organice si naturale, cu valoare specifica.
Racirea
Ultima etapa este esentiala pentru a pastra calitatile obtinute in timpul prajirii. Hedone Cafe foloseste metoda aerului rece pentru tratarea delicata a boabelor de cafea.
Acest proces dureaza mai mult si antreneaza costuri mai mari, dar ofera o serie de beneficii suplimentare - boabele sunt in continua miscare, sunt protejate de umiditate si isi pastreaza caracteristicile aromatice.
Vizand excelenta in fiecare pas, echipa Hedone Cafe asigura ambalarea boabelor de cafea in pungi prevazute cu valva unisens si ziplock, care protejeaza de agenti externi externi, precum umiditatea si aerul si garanteaza durabilitatea valorii specifice.
Rezultatul procesului de prajire traditional si echilibrat realizat de catre specialistii Hedone Cafe cu multa grija si dedicare, este sporit de sistemul logistic exceptional dezvoltat, asigurand livrarea cafelei suficient de repede incat sa pastreze intacte toate calitatile, care, in mod normal, se degradeaza atat de usor dupa prajire.
Pe aceasta cale, desavarsim personalitatea si simfonia senzoriala a cafelei Hedone si transformam boabele de cafea verde intr-o feerie a tentatiilor sublime, care rasfata simturile si incarca cu energia vietii.
Afla mai multe despre gradele de prajire ale cafelei
|
City Light Roast
|
|
|
Full City Medium Roast
|
|
|
Italian Roast Dark Roast
|
|
